汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂。
第1题:
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
第4题:
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
第5题:
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
第6题:
汆根据介质的不同可分为( )。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
第7题:
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
第8题:
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
A.防止鱼皮破裂
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量
第9题:
A.生姜
B.大葱
C.食醋
D.纯碱
第10题:
A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.6:1