卷制西点时，一定要求熟制以前进行。
第1题：
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制
B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
第2题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
第3题：
卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
第4题：
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。
第5题：
什么是复种、熟制、多熟种植？
第6题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
第7题：
下列哪种熟制属于多熟制（）
第8题：
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
第9题：
耕作制度的类型按集约度划分的有（）。
第10题：
制作馅饼的工艺流程是（）。