下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、不能使用冷冻鲜果B、馅心组织细腻光滑C、馅心切开后切口整齐D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

题目

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、不能使用冷冻鲜果
B、馅心组织细腻光滑
C、馅心切开后切口整齐
D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

参考答案和解析

正确答案:D

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第1题：

计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。

A.酸度

B.口味

C.风味

D.色泽

参考答案：A

第2题：

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。

A.不能使用冷冻鲜果

B.馅心组织细腻光滑

C.馅心切开后切口整齐

D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽

参考答案：D

第3题：

()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。

A.巧克力类

B.鲜果类馅料

C.干果类馅料

D.奶油类馅料

参考答案：D

第4题：

馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

A.间接

B.直接

C.间接与直接

D.不

参考答案：B

第5题：

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

第6题：

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A.馅心成品口味要求甜酸适度

B.成熟后的馅心组织应紧密

C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

D.成熟后的馅心应软硬适度

参考答案：B

第7题：

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

A.馅心切开后应切口整齐

B.馅心内应无空洞、无杂质

C.馅料应有良好的软硬度

D.馅料组织应紧密细腻

参考答案：A

第8题：

下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。

A.所使用的果料应尽量新鲜

B.所使用的干果应大小一致

C.成熟后的馅心应无空洞

D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

参考答案：D

第9题：

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

参考答案：BC

第10题：

关于质量下列说法正确的是（）。

正确答案：AC

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

题目

参考答案和解析

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