家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列()原料是家常海参必须的辅料。
A、猪肉末
B、笋末
C、干贝末
D、豆豉末
第3题：
川菜常见的味型有( )．
A．怪味型
B．鱼香味型
C．红油味型
D．麻辣味型
E．家常味型
第4题：
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
第5题：
“红烧鱼唇”的味型是（）
第6题：
A.家常味型
B.咸甜兼备
C.本味俱在
D.不用麻辣
第7题：
川菜味型中的“三味”指( )．
A．麻辣味
B．糖醋味
C．怪味
D．鱼香味
E．家常味
答案：C,D,E
解析：
川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
第8题：
A.鱼香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
第9题：
四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）
第10题：
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。