没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.水调面团
B.油酥面团
C.澄粉面团
D.米粉面团
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
第5题：
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
第6题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
第7题：
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
第10题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。