没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

题目

参考答案和解析

正确答案:正确

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。

A.面杖擀成

B.刀拍成

C.手按成

D.手捏成

正确答案：B

第4题：

调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

参考答案：A

第5题：

煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

A.面坯松散，便于操作

B.面坯易粘手影响操作

C.成品吃口干爽不粘牙

D.成品易裂口

参考答案：D

第6题：

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

制品成熟后呈现半透明状的是()。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

参考答案：C

第8题：

澄粉面坯具有一定的弹性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

A.蒸制时间太短

B.蒸制时间过长

C.澄粉没有烫熟

D.烫面时，水的比例过大

参考答案：C

第10题：

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

正确答案：：D

没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容