制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
第1题：
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第2题：
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
第3题：
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A、溜芡调味法
B、焦熘芡汁
C、浇汁调味法
D、清汁调味法
第4题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
第5题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
第6题：
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
第7题：
“爆腰花”的芡汁是（）
第8题：
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第9题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
第10题：
糖醋鱼所用的芡汁是（）