制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。
第1题：
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
第2题：
制作校长清汤要放些煮鸡肉。
第3题：
A、搅打上劲
B、搅拌均匀
C、炒熟
D、蒸熟
第4题：
制作冷鸡肉卷的原料有（）。
第5题：
请选择一组（）属于生咸馅。
第6题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
第7题：
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
第8题：
A、鸡肝
B、火腿
C、培根
D、橄榄
第9题：
制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。
第10题：
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A、骨头B、肥膘C、白筋D、瘦肉
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。A、盖上锡纸B、放在膜具内C、用纱布包好D、用保鲜膜包好
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
