熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。
第1题：
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第2题：
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
第4题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
第5题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
第6题：
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。
A.100~C
B.130~C
C.140~C
D.150~C
第7题：
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
第8题：
以下处方用名不应付规格为酒炙熟大黄的是
A、熟大黄
B、酒大黄
C、酒炙熟大黄
D、熟军
E、炙军
第9题：
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
第10题：
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。