滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。
第1题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第5题：
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第6题：
A.色拉油
B.花生油
C.芝麻油
D.花椒油
第7题：
A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
第8题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第9题：
A.热炝
B.涮烫
C.白煮
D.汆制
第10题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。