碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
第5题：
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第8题：
A.皮膜
B.脂肪
C.蛋白质
D.亲水基
第9题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第10题：
碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。