盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽度和弹性。
第1题：
A.细嫩
B.弹性
C.黏性
D.吸水性
第2题：
烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好（）叶最差．
A完熟
B欠熟
C成熟
D尚熟
第3题：
浸提溶剂中加碱作为浸提辅助剂的目的是( )。
A.促进生物碱的浸出
B.增加偏酸性成分的溶解度和稳定性
C.使生物碱成盐
D.增加偏碱性成分的溶解度和稳定性
第4题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
第5题：
浸提溶剂中加碱作为浸提辅助剂的目的是（）
第6题：
烟叶的耐破度、拉力和延伸力达不到最大的是（）
A假熟
B成熟
C欠熟
D尚数
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第8题：
A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
第9题：
烟叶的耐破度：拉力和延伸率以（）叶最对，欠熟叶最差．
第10题：
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。