擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
第1题：
叠在操作时的要求是每次折叠要( )。
A.清晰、平整
B.压实、擀紧
C.完整无缺
D.形象美观
第2题：
对工程专业化体现理解不正确的是（）
第3题：
A.收割前要长熟
B.磨粉前要炒熟
C.和面时要烫熟
D.制坯后要蒸熟
第4题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
第5题：
操作要领为动作果断而快速，用力要稳，两手动作配合要协调，使用手法幅度不能超过各关节生理活动范围的推拿手法是（）
第6题：
操作要领为动作果断而快速，用力要稳，两手动作配合要协调，使用手法幅度不能超过各关节生理活动范围的推拿手法是 ( )
A.摇法
B.扳法
C.按法
D.推法
E.抖法
第7题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
第8题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
第10题：
挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。