牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
第1题：
A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
第2题：
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。
A.蒸、煮、炖、拌
B.蒸、炒、炖、拌
C.煎、炒、烹、炸
D.煎、炒、炖、拌
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第4题：
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
第5题：
牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
第6题：
A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹汁
第7题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
第8题：
A.瘦肉多
B.肥肉多
C.筋腱多
D.肥瘦相间
第9题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
第10题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主