擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
第1题：
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第2题：
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第3题：
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
第4题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
第5题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
第6题：
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第7题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第9题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
第10题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。