对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第3题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第4题：
锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行 着()介质，如()向()介质，如()的传热。受热面从()介质吸收热量向()介质放出热量。
第5题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第6题：
A.热源
B.火力
C.大火
D.传热介质
第7题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第10题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。