嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀

题目

嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀,静置()分钟后即可。

  • A、60
  • B、45
  • C、30
  • D、15
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第1题:

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠


本题答案:A

第2题:

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩


参考答案:D

第3题:

嫩肉粉致嫩的用量是:每( )肉料用嫩肉粉5~6克。

A.1000克

B.500克

C.250克

D.100克


正确答案:A

第4题:

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第5题:

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第6题:

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠


参考答案:B

第7题:

嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第8题:

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。

A.白糖

B.精盐

C.清水

D.精练油


本题答案:C

第9题:

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第10题:

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。

A.白糖

B.精盐

C.清水

D.精炼油


参考答案:C