烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
第1题：
A、容积法
B、面积法
C、体积法
D、类比法
第2题：
属于油加热处理工艺方法的是（）.
第3题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第4题：
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
第5题：
凝缩油换热器管程走（），壳程走凝缩油（）。
第6题：
走油（泛油）
指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。
略
第7题：
对于换热器重质油走（）轻质油走壳程。
第8题：
过油的方法有滑油和拉油两种。()
第9题：
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
第10题：
泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。