对
错
第1题：
过油的方法有滑油和拉油两种。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第4题：
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
第5题：
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
第6题：
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第7题：
属于油加热处理工艺方法的是（）.
第8题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第9题：
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
第10题：
泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。