制作皇家清汤的汤料有（）。
第1题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第2题：
制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
第3题：
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第4题：
制作高级清汤时要注意些什么？
第5题：
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。
第6题：
制作校长清汤的汤料有（）。
第7题：
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
第8题：
A.5kg
B.10kg
C.10～15kg
D.15kg
第9题：
日本拉面以汤料味道大致分为？（）
第10题：
清汤的制作原料有哪些？
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。A、擦成碎末B、切成小块C、用油煎上色D、切成菱形小片
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
制作校长清汤不放煮鸡肉。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火
制作农夫冷汤要把汤料切成小片。
