()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
第1题:
A.可使制品酥松
B.降低吸水量,延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第2题:
下列()选项不属于油脂在面点中的作用。
第3题:
牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
第5题:
在制作混酥类时,增加糖的用量可使制品的质感出现()
第6题:
A.硬脆
B.韧脆
C.酥层酥松
D.松软
第7题:
在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。
第8题:
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
第9题:
清酥面团制品质感应无()。
第10题:
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。