油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
第1题：
牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、增加可塑性
B、软糯
C、分层
D、增加韧性
第3题：
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到
第4题：
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
第5题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第7题：
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第8题：
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
第9题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第10题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。