白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
第1题：
A.色泽浓白
B.汤汁清澈
C.质感软烂
D.口味香辣
E.质地爽滑
第2题：
A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼
第3题：
A、棕褐
B、橙黄
C、淡黄
D、微红
第4题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
第5题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第6题：
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
第7题：
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第8题：
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
第9题：
用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
第10题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。