用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
第1题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
第2题：
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第4题：
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
第5题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
第6题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第7题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
第8题：
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
第9题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
第10题：
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。