用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
第1题：
A.皮
B.骨、刺
C.皮、骨
D.皮、骨、刺
第2题：
选用莲子制馅时要去（）。
第3题：
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
第4题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第6题：
第7题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第8题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第9题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
第10题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。