饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
第1题：
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第3题：
木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题：
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
第5题：
电力生产过程中，影响锅炉受热面受热效果的主要因素有（）
第6题：
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
第7题：
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
第8题：
花生饼不易贮存，因极易感染()菌，而产生黄曲霉毒素，因此花生饼宜新鲜使用。
第9题：
自然循环锅炉中，下降管一般在炉外（）而上升管是在炉内（）
第10题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。