化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

• A、冷水
• B、温水
• C、热水
• D、膨松

第5题：

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

关于膨松性下列叙述正确的是（）。

• A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
• B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
• C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
• D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

第10题：

用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。