物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
第1题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第2题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
第3题：
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
第4题：
下列属于膨松面坯的是（）
第5题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
第6题：
蛋泡面团之所以膨松，是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
第7题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
第10题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。