在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米

题目

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

A、粳米
B、籼米
C、糯米
D、小站米

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第1题：

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。

A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大

B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大

C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

参考答案：B

第2题：

以下关于淀粉的描述，正确的是

A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

正确答案：D

第3题：

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.小站米

正确答案：B

第4题：

淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

正确答案:短；增加

第5题：

面粉：小麦

A大米：稻谷
B桔子：葡萄
C饼干：面粉
D罐头：菠萝

答案：A

解析：

第一步：判断题干词语间逻辑关系。

题干两词是对应关系，且是原材料和成品之间的一一对应关系。

第二步：判断选项词语间逻辑关系。

与题干相同的逻辑关系即为A，小麦经过加工变成了面粉，稻谷经过加工变成了大米，加工过程没有加入其他东西，还是原来的东西变成的；

B项的桔子和葡萄是并列关系；

C项的面粉变成饼干和D项的菠萝变成罐头，都加入了其他的物质。

故正确答案为A。

第6题：

面粉：小麦

A．饼干：大米

B．大米：稻谷

C．面条：米饭

D．粮食：农作物

正确答案：B
物品及其来源。面粉由小麦制成，大米由稻谷制成。

第7题：

含支链淀粉丰富的食物是

A．小米

B．小麦

C．大米

D．玉米

E．糯米

正确答案：E

第8题：

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A、淀粉

B、面粉

C、支链淀粉

D、直链淀粉

答案：A

第9题：

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

A、梗高粱
B、糯高粱
C、大米
D、糯米
E、玉米
F、小麦

正确答案:B,D

第10题：

大米直链淀粉含量测定的原理是什么？

正确答案:将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用风光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

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