制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
第1题：
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第2题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第3题：
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题：
使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。
第5题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
第6题：
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
第7题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
第8题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第9题：
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
第10题：
制作面包主要经过（）等几个阶段。