面包醒发的时间一般掌握在（）。
第1题：
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第2题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第3题：
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
第5题：
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
A.判断搅拌的程度
B.静置的适宜程度
C.醒发的适宜程度
D.面筋的形成度
第6题：
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
第7题：
}醒发时间一般掌握在( )。
A.5～15分钟
B.25～35分钟
C.35～45分钟
D.55～65分钟
第8题：
面包翘脚的主要原因是由于( )。
A.挞包不合度
B.醒发时间不合度
C.欠糖或水份过大
第9题：
一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。
A.醒发得差
B.膨胀得大
C.搅拌得透
D.膨胀得小
第10题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。