汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
第1题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
第2题：
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
第7题：
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第8题：
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
第9题：
A.放汽
B.慢汽
C.短时间
D.长时间
第10题：
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法