（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜

题目

（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

A、法式菜
B、意式菜
C、俄式菜
D、德式菜

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第1题：

对牛肉制品,在食品安全全链条上,最关键的环节是()。

A.牛的饲养

B.屠宰前的休药期

C.牛肉进入市场

D.牛肉制品的加工制作

答案：D

第2题：

传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

公务员老贾辞职经商，经营五金产品积累了大量的资产，近年五金产品的销售竞争激烈，老贾经过考察，发现肉制品行业市场潜力巨大，于是创建达达食品，准备进入肉制品行业。当时肉制品行业主要是热处理肉制品，火腿肠等热处理肉制品占据大部分市场。老贾考虑再三准备暂时不进入热处理肉制品市场，而是进入其他企业涉及较少的冷处理肉制品市场，如西餐用肉。公司开业后，销售额飞速增长，现在已经成为冷处理肉制品市场的龙头老大。老贾的市场定位策略是（）。

A．竞争性定位

B．回避性定位

C．比附定位

D．跟随定位

正确答案：B

第4题：

制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

A、蛋白质
B、铁
C、维生素B₁
D、锌

正确答案:C

第5题：

腌腊肉制品有哪些种类？

正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。

第6题：

在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度

答案：AB

第7题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A.改变肉制品的味道

B.改变肉制品的颜色

C.改变肉制品的营养

D.防止发生食物中毒

E.以上均是

正确答案：B
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。

第8题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A．改变肉制品的味道

B．改变肉制品的颜色

C．改变肉制品的营养

D．防止发生食物中毒

E．以上均是

正确答案：B

第9题：

肉制品辅料有哪些种类？

正确答案:尽管肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即调味料、香辛料和肉制品添加剂。

第10题：

某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

A、封锁消息，以免造成群众恐慌
B、开展应急救援工作，救治相关人员
C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验
D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

正确答案:B,C,D

（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

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