脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第3题：
酱适用于()的原料。
A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性
第4题：
刀口排适用于（）的动物性原料。
第5题：
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
第6题：
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.质地细密
B.色彩鲜艳
C.质地硬实
D.新鲜脆嫩
E.新鲜软嫩
第9题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
第10题：
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。