只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
第3题：
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第4题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
第5题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
第6题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第7题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
第8题：
第9题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
第10题：
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。