水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。
第1题:
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第2题:
制作小鸡酥的面坯属于()
第3题:
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第4题:
开酥机适合于(),有层次的面坯。
第5题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第6题:
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。
第7题:
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
第8题:
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第9题:
酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性(),有一定的韧性和弹性。
第10题:
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。