水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。

题目

水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。

  • A、油性
  • B、软性
  • C、硬性
  • D、弹性
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥


答案:A

第2题:

制作小鸡酥的面坯属于()

  • A、擘酥
  • B、明酥面坯
  • C、酵面层酥
  • D、水油皮酥面坯

正确答案:D

第3题:

层酥面坯是由()组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥


参考答案:C

第4题:

开酥机适合于(),有层次的面坯。

  • A、擘酥
  • B、水油皮
  • C、清酥
  • D、以上均是

正确答案:D

第5题:

制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。

  • A、水油皮层酥
  • B、擘酥皮层酥
  • C、蛋水皮层酥
  • D、酵面类层酥

正确答案:D

第6题:

混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。

  • A、面粉
  • B、盐
  • C、水
  • D、鸡蛋

正确答案:A

第7题:

()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

  • A、冷水面坯
  • B、热水面坯
  • C、干油酥
  • D、水油酥面坯

正确答案:C

第8题:

三、三、四、是专指( )。

A.水油皮的开酥方法

B.擘酥的开酥方法

C.层酥面主坯的一种叠酥方法

D.层酥的层次数


参考答案:C

第9题:

酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性(),有一定的韧性和弹性。

  • A、强
  • B、较差
  • C、一般
  • D、较好

正确答案:B

第10题:

水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。


正确答案:错误