制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.糖元的水解作用
B.蛋白质的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物胶体的水解作用
第4题：
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
第5题：
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
我国水资源的特点及其利用过程中存在的主要问题?
第8题：
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
第9题：
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
制作清汤是利用了（）的原理。