削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。
第3题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第4题:
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
第5题:
拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
第6题:
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
第7题:
削一般是用()将面坯制成面条或面片的工艺方法。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
制皮一般是将面利用操面杖或()制成坯皮的工艺过程。
第10题:
削的方法是将削好的面条放在面案上,然后再一起入开水锅煮制,以便成熟一致。