上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
第1题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
第2题：
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
第4题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
第5题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第6题：
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第7题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）