在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
第1题：
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第2题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
第4题：
极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
第5题：
第6题：
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第7题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第8题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
第9题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
第10题：
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法