制作枣泥馅最好选用（）炒制。
第1题：
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
第2题：
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
第5题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第6题：
A.急火
B.小火
C.中火
D.大火
第7题：
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
第10题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）