绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
第1题：
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题：
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
传统船点是用相粉调制面团的。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第7题：
A.粉糊
B.糯米纸
C.泥巴
D.面团
第8题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第9题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。