面团中产生酸味的杂菌主要是()
第1题:
在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
第2题:
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
第3题:
白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
面肥内除了含有醇母菌外,还含有(),乳酸菌等杂菌,因而酵种发酵后有酸味,需要兑碱去掉酸味。
第5题:
白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
第6题:
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第7题:
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第8题:
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。
第10题:
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。