一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第3题：
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第4题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第5题：
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
第8题：
A.单吊汤
B.双吊汤
C.三吊汤
D.清汤
第9题：
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
第10题：
胶冻汁的主要成分是（）