烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
第1题：
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
第2题：
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
第3题：
完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。
A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
第6题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第7题：
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。()
第8题：
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
第9题：
第10题：
此题为判断题(对，错)。