干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
调制干油酥,应将面粉与大油( )、光滑即成。
A.折叠均匀
B.揉搓均匀
C.搅拌均匀
D.搓擦均匀
第3题:
A.100g
B.125g
C.500g
D.450g
第4题:
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。
第5题:
调制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
第6题:
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
第7题:
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉搓均匀
第8题:
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。
第10题:
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。