制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。
第1题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第2题：
A.100g
B.300g
C.400g
D.500g
第3题：
用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
A.水
B.高汤
C.酱油
D.色拉油
第4题：
A.建莲
B.湖莲
C.去芯白莲
D.湘莲
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。
A.脱水和蒸
B.去皮和炒
C.调味和拌
D.调味和炒
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。
A.100
B.300
C.400
D.500
第9题：
A.1500g
B.2000g
C.3000g
D.2500g
第10题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。