面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。
第1题：
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
第2题：
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A.饧发
B.搅拌
C.成熟
D.成形
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
第5题：
A、清心经、揉小天心
B、清脾经、清板门
C、掐揉四横纹、按揉小横纹、揉总筋
D、揉二马、补肾经、掐揉小横纹
E、清天河水、退六腑、推下七节骨
第6题：
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
A.轻功
B.重力
C.实力
D.浮力
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
第9题：
第10题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）