卷的成形主要有（）和如意形等。
第1题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
第2题：
馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。
第3题：
A、卷
B、包
C、擀
D、夹
第4题：
用仿形法车成形面主要有（）仿形法和（）仿形法两种。
第5题：
挤法的生坯成形主要有（）等。
第6题：
按排卷方向的变化，排卷有普通形、扇形、砌砖形、三角形、十字形等5种。
第7题：
利用单卷成形方法的品种是（）
第8题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
第9题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
第10题：
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。