点心皮坯所用原料的成本之和,既是点心皮坯的成本。

题目

点心皮坯所用原料的成本之和,既是点心皮坯的成本。

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第1题:

用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.手按皮或捏皮

D.拍皮或压皮


参考答案:C

第2题:

关于主坯下列叙述正确的句子()。

  • A、主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B、主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C、主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D、主坯的形态是形成点心特色的关键

正确答案:C

第3题:

点心的(),即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

A.毛利

B.成本

C.利润

D.税金


正确答案:A

第4题:

面点品种的成本指()所用的原材料耗费之和。

  • A、制作点心
  • B、生产点心
  • C、生产品种
  • D、制作品种

正确答案:B

第5题:

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。


正确答案:正确

第6题:

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()


答案:正确

第7题:

鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。

  • A、水
  • B、油
  • C、淀粉
  • D、面粉

正确答案:C

第8题:

西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

  • A、拍皮或捏皮
  • B、擀皮或捏皮
  • C、按皮或捏皮
  • D、拍皮或压皮

正确答案:C

第10题:

在计算点心成本时,必须先计算加工后(),然后才能计算点心的成本。

  • A、原料的单位成本
  • B、辅料成本
  • C、原料的总成本
  • D、主料成本

正确答案:A